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INGREDIENTS

 

Génoise

  • 6 oeufs
  • 370 g sucre en poudre
  • 370 g farine
  • 3 càs crême fraiche
  • 1 sachet levure chimique
  • 180g beurre
  • 150 ml lait
  • 75 ml eau
  • 3 càs de cacao en poudre ou du nesquik

 

Ganache

  • 200 g chocolat noir patissier
  • 200 ml de crème liquide entière

Glaçage

  • 1 blanc oeuf
  • 250 g sucre glace (environ)

 

 

Moule environ 25*18 cm

 

PREPARATION

 

Ganache

Mettez le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol.

Dans une casserole, faîtes bouillir la crème. Dès l'ébullition, versez la moitié de la crème sur le chocolat. 
À l'aide d'une maryse, commencez à mélanger au centre en formant de petits cercles de manière à incorporer la crème au chocolat (émulsion) : on doit obtenir une crème dense et brillante. Ajoutez ensuite l'autre moitié de la crème et procéder de même. Il est important de mélanger par petits mouvements (pas trop grand pour ne pas incorporer de l'air). La ganache doit napper la cuillère et couler de manière uniforme.

Laissez reposer à température ambiante.

 

Génoises

Séparez les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige

Dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, l'eau, la creme fraiche et mélangez très légèrement, inutile de melanger longtemps.

Faîtes chauffer le lait avec le beurre, et l'ajouter au mélange précédent.

Ajoutez ensuite la levure et la farine et mélanger le tout - ne pas melanger trop longtemps, la recette n'aime pas etre trop mélangée.

A l'aide d'une maryse, incorporez les blancs en neige.

Séparez la pâte dans 2 saladiers : une louche pour la pâte qui servira au chocolat et 2 louches pour la pâte à la vanille, ainsi de suite jusqu'a ce qu'il n'y ai plus de pâte

Mettez du sucre vanillé ou de la vanille liquide dans le saladier reservé à la vanille et dans le saladier réservé au chocolat, ajouter le chocolat en poudre ou le cacao amer. Partager la pâte vanillé en 2 parts égales.

Préchauffez le four à 165° C et faire cuire les génoises environ 20 min. Surveillez la cuisson, il ne faut pas que la pâte dore de trop pour obtenir une génoise parfaitement onctueuse.

Disposez une 1ère genoise de vanille - étalez une couche de ganache bien refroidie - posez l’étage de genoise chocolat, et ajoutez dessus le reste de la ganache. Posez la dernière génoise vanillé.

 

Glaçage

Prenez un blanc d'oeuf et ajoutez environ 250g de sucre glace. Mélangez à la fourchette, ajoutez un peu de jus de citron pour blanchir le glaçage et étalez directement sur le Napolitain.

Ne mettez pas ce gâteau au frigo, sinon il perdra de son moelleux.

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