GANACHE MONTEE

La ganache montée est une mousse légère utilisable à la poche ou à la spatule, parfaite pour les macarons, verrines et aussi divers entremets. Elle se caractérise par un ajout de crème froide après l’émulsion. Après un passage au réfrigérateur de plusieurs heures, on la fouette pour obtenir une texture suffisamment consistante pour être travaillée à la poche.

 

PREPARATION

Réaliser une ganache de base sans beurre.

Lien pour la recette

http://epicurienne-68.over-blog.com/2015/12/ganache-chocolat-noir.html

Une fois la ganache réalisée, filmez au contact et réservez au frais pour 6hrs minimum mais de préférence toute une nuit.

Sortez la ganache du frigo, ajoutez un poids de crême fleurette froide qui équivaut au poids de départ du chocolat + la crême et fouettez votre ganache comme une chantilly afin qu'elle devienne mousseuse.

ex : ganache 100g de chocolat + 100g de crême = 200g

On versera 200g de crême fleurette froide.

GANACHE MONTEE
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