TRIANON

INGREDIENTS  Recette pour 12 domes

Glaçage miroir

• 260 g de sucre
• 95 g d'eau
• 85 g de cacao amer
• 180 g de crême liquide entière
• 10 g de gélatine​

​​Ganache montée chocolat noir

• 200g de chocolat noir
• 200 ml de crême liquide entière
• + 400 ml de crême liquide entière pour la montée

Dacquoise

• 70g de sucre glace
• 30g de sucre semoule
• 70g de poudre de noisettes 
• 3 blancs d'oeufs à température ambiante
• 35g de farine

Croustillant praliné

• 100 g de crêpes dentelle
• 200 g de chocolat pralinoise

PREPARATION

LA VEILLE​

• GANACHE

​Vous trouverez ci-dessous le lien pour la préparation de la ganache. Etant donné qu'on va la montée ne pas mettre de beurre.

http://epicurienne-68.over-blog.com/2015/12/ganache-chocolat-noir.html

Filmez au contact et réservez au frais toute la nuit.

• GLACAGE MIROIR CHOCOLAT NOIR

Lien pour la recette :

http://epicurienne-68.over-blog.com/2015/12/glacage-miroir-chocolat.html

Filmez au contact et réservez au frais toute la nuit.

JOUR J

• GANACHE MONTEE

Sortez la ganache du frigo, ajoutez la crême fleurette froide et fouettez votre ganache comme une chantilly afin qu'elle devienne mousseuse.

Remplissez vos moules en silicone et réservez au congélateur pour 6hrs.

• DACQUOISE

Préchauffez le four à 170°C en châleur tournante.

Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes afin d'obtenir un mélange très fin. Ajoutez la farine, mélangez et réservez.

Montez les blancs en neige et ajoutez la moitié du sucre lorsqu'ils commencent à mousser. Continuez de battre et ajoutez la dernière moitié du sucre à la fin pour bien les serrer.

Commencez par détendre le mélange poudre d'amandes/sucre/farine en y incorporant une petite partie des blancs.

Terminez en incorporant délicatement le reste des blancs.

Versez la dacquoise (1cm d'épaisseur) sur une plaque avec du papier de cuisson. Saupoudrez de sucre glace et faîtes cuire une dizaine de minutes environ. Contrôler la cuisson, le biscuit ne doit pas être sec.

Une fois la cuisson terminée, préparez vos ronds correspondants à la taille des cavités de votre moule. Laissez refroidir sur une grille.

• CROUSTILLANT PRALIN

Emiettez les crêpes dans une saladier. Faîtes fondre le chocolat pralinoise au bain marie. Retirez du feu et versez sur les crêpes émiettées.

Disposez votre préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez délicatement avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un beau feuilleté bien plat et homogène.

Placez au congélateur pour 15 minutes. Après avoir durci, découpez vos cercles avec le même support que pour la dacquoise. Disposez sur vos cercles de dacquoise et réservez au frais.

MONTAGE

Sortez votre glaçage miroir du frigo et réchauffez-le au bain marie jusqu'à 40° environ (la préparation doit revenir à l'état liquide) - mélangez à l'aide d'une spatule pour ne pas avoir trop de bulles.

Attendez que la temprérature redescend à 30° pour pouvoir napper vos dômes.

Sortez vos moules du congélateur et disposez votre dômes congelés sur vos cercles préalablement préparés.

Votre glaçage a atteint la bonne température, sa texture est ni trop liquide ni trop solide,...

C'est le moment de faire couler le nappage sur vos préparations.

Réservez au frais pendant au minimum 2hrs avant de déguster.

Si vous désirez faire une petite déco, attendez que le glaçage se solidifie un peu.

Bonne dégustation !!!!