MERINGUE ITALIENNE

INGREDIENTS

• 140g de sucre
• 45g d'eau
• 70g de blanc d'oeufs

Pour une meringue italienne, il faut que le poids sucre soit environ le double du poids des blancs et l'eau représete 1/3 du poids sucre.

PREPARATION

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et chauffez le tout jusqu'à 121°.

Pendant ce temps, préparez vos blancs d'oeuf dans un bol.

Dès que le mélange eau/sucre atteint 110°, commencez à monter vos blancs en neige.

Une fois le sirop à bonne T°, incorporez-le progressivement en le faisant couler en petits filets. Continuez de fouetter jusqu'à refroidissement complet de la meringue.

La meringue italienne se caractérise par sa très bonne tenue, du fait qu’elle soit déjà précuite par le sirop.