les basiques - Plaisir et Gourmandise

MERINGUE ITALIENNE

3 Septembre 2016 …

INGREDIENTS 140g de sucre 45g d'eau 70g de blanc d'oeufs Pour une meringue italienne, il faut que le poids sucre soit environ le double du poids des blancs et l'eau représete 1/3 du poids sucre. PREPARATION Versez le sucre et l'eau...

LEMON CURD SANS OEUFS

28 Mai 2016 …

INGREDIENTS 300 ml de jus de citron 275 g de sucre 45 g de fécule de maïs 35 g de beurre 45 ml d'eau 30 ml de lait 2 pincées de sel le zest d'1 citron PREPARATION 1. Zestez le citron. 2. Mélangez la fécule de maïs avec l'eau pour la...

GLACAGE MIROIR CHOCOLAT

29 Décembre 2015 …

INGREDIENTS 260g de sucre 95g d'eau 85g de cacao amer 180g de crême liquide entière 10g de gélatine PREPARATION Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans une casserole, p ortez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à...

GANACHE MONTEE

28 Décembre 2015 …

La ganache montée est une mousse légère utilisable à la poche ou à la spatule, parfaite pour les macarons, verrines et aussi divers entremets. Elle se caractérise par un ajout de crème froide après l’émulsion. Après un passage au réfrigérateur...