Plaisir et Gourmandise -

TRIANON

1 Janvier 2016 …

INGREDIENTS Recette pour 12 domes Glaçage miroir 260 g de sucre 95 g d'eau 85 g de cacao amer 180 g de crême liquide entière 10 g de gélatine Ganache montée chocolat noir 200g de chocolat noir 200 ml de crême liquide entière + 400...

GANACHE MONTEE

28 Décembre 2015 …

La ganache montée est une mousse légère utilisable à la poche ou à la spatule, parfaite pour les macarons, verrines et aussi divers entremets. Elle se caractérise par un ajout de crème froide après l’émulsion. Après un passage au réfrigérateur...

GLACAGE MIROIR (colori de son choix)

28 Décembre 2015 …

INGREDIENTS 75g d'eau 10g de gélatine 150g de sucre 150g de glucose 150g de chocolat blanc patissier 100g de lait concentré sucré colorant PREPARATION Pour un meilleur rendu, préparer le glaçage la veille . Réhydrater la gélatine dans...

DOME FLEUR - LEMON CURD

21 Décembre 2015 …

INGREDIENTS Croustillant praliné 100g de crêpes dentelle 200g de chocolat pralinoise Lemon curd 4 citrons 100g de sucre 3 oeufs 1 càs de maizena 1 feuille de gelatine PREPARATION Croustillant praliné Emiettez les crêpes dans un saladier....