les basiques

GLACAGE MIROIR (colori de son choix)

28 Décembre 2015 …

INGREDIENTS 75g d'eau 10g de gélatine 150g de sucre 150g de glucose 150g de chocolat blanc patissier 100g de lait concentré sucré colorant PREPARATION Pour un meilleur rendu, préparer le glaçage la veille . Réhydrater la gélatine dans...

LES GANACHES AU CHOCOLAT

7 Décembre 2015 …

La ganache est une préparation épaisse de chocolat servant à garnir une pâtisserie (truffes, bonbons de chocolat...) elle est aussi le point de départ de mousses, entremets ou suprêmes. Une ganache réussie est une ganache bien émulsionnée....

<< < 1 2