GLACAGE MIROIR CHOCOLAT

INGREDIENTS

• 260g de sucre
• 95g d'eau
• 85g de cacao amer
• 180g de crême liquide entière
• 10g de gélatine​

PREPARATION

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à 103°C. Faîtes chauffer la crême liquide.

Une fois la température atteinte, retirez du feu et ajoutez le cacao tout en remuant. Ajoutez ensuite la crême liquide chaufée et la gélatine essorée.

Terminez en mixant au mixeur plongeant ou en passant au tamis. Filmez au contact et réserver au frais - le nappage ne s'utilise qu'à 30°C.

Pour un meilleur rendu, préparer le glaçage la veille.

Il vous suffira de le réchauffez au bain marie à 40°, de mélangez à l'aide d'une spatule pour ne pas avoir trop de bulles et d'attendre qu'il soit redescendu à 30° pour pouvoir napper vos bûches, entremets ....